Царский плов с перепелиными яйцами

Каждый раз когда готовлю плов, я полностью погружаюсь в процесс и это настолько затягивает, что эмоции долго не оставляют меня. Интересно то, что всякий раз, всегда получается по разному - а это потому, что не перестаю экспериментировать.
Прежде чем начать готовить плов, первым делом нужно правильно подойти к выбору ингредиентов. Для настоящего плова масло используют исключительно хлопковое разбавленный с льняным. Традиционно плов готовят из баранины, хотя можно использовать и говяжью. Для настоящего плова рис нужно выбрать отборный - твёрдых сортов и крепкий на прикус. Морковь можно добавлять как жёлтую, так и красную, а лучше всего сочетать.
Если Вы подготовились и совершили поход на рынок и закупили соответствующие для блюда продукты, то смело можно начать творить...
Встречайте, Великий, Царский плов с перепелиными яйцами идет к столу!
Давайте пробовать и наслаждаться вкусом, вы заслужили это и его достойны.
Для наглядности вы можете посмотреть короткий, демонстрационный видеоролик приготовления плова, где на практике показан весь процесс.
- Ингредиенты на 10 порций:
- Масло хлопковое и льняное – 700 г.
- Мясо говяжье или баранина – 1 кг
- Бараний курдюк – 200 г.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Морковь – 1,5 кг
- Горох круглый – 200 г.
- Изюм – 100 г.
- Чеснок – 3 головки
- Стручковый острый перец – 2 шт.
- Барбарис, шафран и зира – по 2 чайные ложки
- Рис – 1, 5 кг
- Соль – 4 ст. ложки с горкой
- Перепелиные яйца – 10+ шт.

Прежде чем начать готовить плов, первым делом нужно правильно подойти к выбору ингредиентов. Для настоящего плова масло используют исключительно хлопковое разбавленный с льняным. Традиционно плов готовят из баранины, хотя можно использовать и говяжью. Для настоящего плова рис нужно выбрать отборный - твёрдых сортов и крепкий на прикус. Морковь можно добавлять как жёлтую, так и красную, а лучше всего сочетать.
Если Вы подготовились и совершили поход на рынок и закупили соответствующие для блюда продукты, то смело можно начать творить...
Праздничный плов рецепт с пошаговыми фотографиями
Топлёное хлопковое масло разбавляем 1х1 с льняным маслом и раскаливаем в казане.

Мясо нарезав крупными кусками, примерно 150-200 г, кладём вместе с курдюком в раскалённый маслом казан и обжариваем до слабой румяной корки, на умеренно сильном огне.

Лук нарезаем полукольцами и закладываем к мясу. Убавив огонь и закрыв плотно крышку казана, тушим – 3-5 минут. Лук не должен сильно прожариться. Желательно куски мяса приподымая переложить на лук, т.к. в процессе бурной жарки лук выделяя сок не будет давать мясу подгорать.

Нашинкованный тонкой соломкой морковь закладываем в казан, плотно закрыв крышку, готовим в режиме томления 30 минут, на слабом огне.

Тем временем, замачиваем предварительно очищенный от всевозможного мусора рис, положив 2 столовые ложки соли с горкой, в горячей воде. Чтобы избежать частичного разваривания риса, кипяток следует наливать над половником.
Рис замачиваем на 30 минут.
Рис замачиваем на 30 минут.

По прошествии времени до момента закладки моркови (30 минут), когда морковь достаточно обмякла и осела:
кладём по верх моркови за долго, примерно за сутки замоченный в холодной воде горох,
на 1-2 часа замоченный изюм,
очищенный от поверхностной шелухи чеснок срезав низ,
и промытый стручковый острый перец.
Закрываем плотно крышкой, томим ещё 10 минут.
Спустя 0,5 часа (30 минут), с момента замачивания риса, сливаем всю воду и рис промываем холодной водой несколько раз. Затем, по прошествии 40 минут, с момента закладки моркови, кладём в казан барбарис, шафран и зиру.

Ранее замоченный и тщательно промытый рис, равномерно закладываем в казан. Подравняв рис, кладём 2 столовые ложки соли. Соль кладётся с учётом количества риса и других ингредиентов.

Наливаем кипятка, чуть выше поверхности риса, избегая прямого попадания на рис горячей струи, воду льём поверх половника. Огонь подняв до максимума и перемешивая только поверхность риса, бурно отпариваем воду. Как только рис впитает всю воду рис собираем в горку.

Аккуратно, раздвигая рис, формируем на поверхности устойчивую плоскость и выкладываем туда предварительно отваренные в крутую и очищенные от скорлупы перепелиные яйца. Длинным ножом, в нескольких местах проделываем сквозные отверстия, после чего плотно закрываем крышку, убавляем до минимума огонь и готовим в режиме томления 30 минут.

По готовности плова, перепелиные яйца перекладываем в отдельную чашку. Перемешав необходимое количество риса, разливаем желательно в плоские тарелки. После отбираем мясо, курдюк, чеснок и перцы.

Мясо и курдюк так же перекладываем в отдельную чашку для нарезки. Накладываем поверх риса морковь вперемешку с горохом и изюмом по потребности. Кладём мелко нарезанное мясо и курдюк, чеснок, перец и раскладываем перепелиные яйца.

Встречайте, Великий, Царский плов с перепелиными яйцами идет к столу!
Давайте пробовать и наслаждаться вкусом, вы заслужили это и его достойны.
Для наглядности вы можете посмотреть короткий, демонстрационный видеоролик приготовления плова, где на практике показан весь процесс.
Об авторе:

Просмотров: 11435 Вернуться назад
жанна 03.03.2014, 12:57:05
должно быть оч.вкусно!!! а горох обычный класть или нут?
bratan 03.03.2014, 14:32:49
При отсутствии нута лучше пропустить этот шаг, обычный горох не подойдёт.
Вы правы, Жанна, это действительно очень вкусно!
Лидия 05.04.2013, 07:25:16
Ах, припоминаю, как наши соседи готовили плов и нас угощали.
Возьмите меня замуж, я ради такого плова готова на всё...
Это так красиво и вкусно!
bratan 05.04.2013, 08:02:01
Лидия, да я с удовольствием, только вот Жена, думаю будет не рада!?
А так, приятно!
Олегыч 23.03.2013, 07:25:51
Когда я служил в Армии, в далёкие времена, в нашем еженедельном рационе был прописан плов, а готовили Узбеки. Этот день всегда был для меня праздником.
Ваш плов Bratan, получился на славу.
bratan 24.03.2013, 08:57:46
Спасибо, Олегыч!
Не скажу, что этот Повар-Узбек был я, но и в правду, я служил в двух разных частях, но и там поварили узбеки и тожъ по случаю готовили плов.
Комментарии незарегистрированных пользователей проходят премодерацию...