Царский плов с перепелиными яйцами

Каждый раз когда готовлю плов, я полностью погружаюсь в процесс и это настолько затягивает, что эмоции долго не оставляют меня... В каждом случае, получается по разному - это потому, что не перестаю экспериментировать.

Прежде чем начать готовить плов, первым делом нужно правильно подойти к выбору ингредиентов. Для настоящего плова масло используют исключительно хлопковое разбавленный с льняным. Традиционно плов готовят из баранины, хотя можно использовать и говяжью. Для настоящего плова рис нужно выбрать отборный - твёрдых сортов и крепкий на прикус. Морковь можно добавлять как жёлтую, так и красную, а лучше всего сочетать.

Если Вы подготовились и сделали все необходимые покупки, то смело можно начать творить...

Праздничный плов рецепт с пошаговыми фотографиями

Ингредиенты на 10 порций:

• Масло хлопковое и льняное – 700 г.
• Мясо говяжье или баранина – 1 кг
• Бараний курдюк – 200 г.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Морковь – 1,5 кг
• Горох круглый – 200 г.
• Изюм – 100 г.
• Чеснок – 3 головки
• Стручковый острый перец – 2 шт.
• Барбарис, шафран и зира – по 2 чайные ложки
• Рис – 1, 5 кг
• Соль – 4 ст. ложки с горкой
• Перепелиные яйца – 10+ шт.

Топлёное хлопковое масло разбавляем 1х1 с льняным маслом и раскаливаем в казане.


Мясо нарезав крупными кусками, примерно 150-200 г, кладём вместе с курдюком в раскалённый маслом казан и обжариваем до слабой румяной корки, на умеренно сильном огне.


Лук нарезаем полукольцами и закладываем к мясу. Убавив огонь и закрыв плотно крышку казана, тушим – 3-5 минут. Лук не должен сильно прожариться. Желательно куски мяса приподымая переложить на лук, т.к. в процессе бурной жарки лук выделяя сок не будет давать мясу подгорать.


Нашинкованный тонкой соломкой морковь закладываем в казан, плотно закрыв крышку, готовим в режиме томления 30 минут, на слабом огне.


Тем временем, замачиваем предварительно очищенный от всевозможного мусора рис, положив 2 столовые ложки соли с горкой, в горячей воде. Чтобы избежать частичного разваривания риса, кипяток следует наливать над половником.
Рис замачиваем на 30 минут.


По прошествии времени до момента закладки моркови (30 минут), когда морковь достаточно обмякла и осела, кладём по верх моркови замоченный за долго. за сутки в холодной воде горох, на 1-2 часа замоченный изюм, очищенный от поверхностной шелухи и срезанный нижней частью чеснок, промытый стручковый острый перец. Закрыв крышкой томим ещё 10 минут.


Спустя 0,5 часа (30 минут), с момента замачивания риса, сливаем всю воду и рис промываем холодной водой несколько раз. Затем, по прошествии 40 минут, с момента закладки моркови, кладём в казан барбарис, шафран и зиру.


Ранее замоченный и тщательно промытый рис, равномерно закладываем в казан. Подравняв рис, кладём 2 столовые ложки соли. Соль кладётся с учётом количества риса и других ингредиентов.


Наливаем кипятка, чуть выше поверхности риса, избегая прямого попадания на рис горячей струи, воду льём поверх половника. Огонь подняв до максимума и перемешивая только поверхность риса, бурно отпариваем воду. Как только рис впитает всю воду рис собираем в горку.


Аккуратно, раздвигая рис, формируем на поверхности устойчивую плоскость и выкладываем туда предварительно отваренные в крутую и очищенные от скорлупы перепелиные яйца. Длинным ножом, в нескольких местах проделываем сквозные отверстия, после чего плотно закрываем крышку, убавляем до минимума огонь и готовим в режиме томления 30 минут.


По готовности плова, перепелиные яйца перекладываем в отдельную чашку. Перемешав необходимое количество риса, разливаем желательно в плоские тарелки. После отбираем мясо, курдюк, чеснок и перцы.


Мясо и курдюк так же перекладываем в отдельную чашку для нарезки. Накладываем поверх риса морковь вперемешку с горохом и изюмом по потребности. Кладём мелко нарезанное мясо и курдюк, чеснок, перец и раскладываем перепелиные яйца.


Встречайте, Великий, Царский плов с перепелиными яйцами идет к столу!
Вы достойны его!

Для наглядности вы можете посмотреть короткий, демонстрационный видеоролик приготовления плова, где на практике показан весь процесс.